Санкт-Петербург,

ул. Савушкина, д. 143/1

700-00-05, 635-61-62

Русско-итальянская доступная

домашняя кухня

Новости ресторана TiAmo

марта 31, 2016

Суп Риболлита на пост


Риболлиту еще называют тосканским супом: говорят, его начали готовить именно там. Суп не имеет строгого рецепта, очень вариативен. Однако есть ингредиенты, которые считаются обязательными.

Риболлиту еще называют тосканским супом

Из истории супа для крестьян италии

Риболлита – итальянский суп, похлебка, суть которой становится ясна, когда посмотришь перевод этого слова: Ribollita – значит «сваренная дважды».

Во французской современной кухне есть блюда, которые когда-то были обычной едой бедняков, а нынче их готовят в ресторанах. Например, знаменитый луковый суп, или соус из лука, который носит название «Соус бедного парижанина».

Конечно, есть такие блюда и в итальянской кухне. Риболлита – это густой суп, который готовится из остатков уже сваренных накануне или днями раньше овощей, в который добавляют и подсохший хлеб.

Риболлита – это еда крестьян, чаще – в холодное время года. Правда, есть и другая версия. Возможно, изобрели похлебку в средние века слуги феодалов. В те времена богачи использовали в качестве тарелок круглый плоский хлеб. А слуги ранним утром варили себе овощи и добавляли в него этот хлеб с барского стола, пропитанный соусами.

Риболлиту еще называют тосканским супом: говорят, его начали готовить именно там. Суп не имеет строгого рецепта, очень вариативен. Однако есть ингредиенты, которые считаются обязательными.

Риболлита должен содержать засохший хлеб, фасоль или бобы, черную капусту - cavolo nero, которую не найдешь пока на наших прилавках, а потому она заменяется савойской или обычной белокочанной. Плюс всякие овощи – картофель, морковь, лук-порей, цуккини или кабачки, лук, сельдерей. И, конечно, оливковое масло. Все это заливается водой или бульоном.

Не обязательно, но можно посыпать похлебку тертым сыром И, следуя примеру бедных крестьян, подать риболлиту с красным терпким вином типа Кьянти.

Ингредиенты:

  • Фасоль консервированная - 160 г
  • Лук репчатый - 50 г
  • Лук-порей - 20 г
  • Картофель очищенный - 100 г
  • Стебель сельдерея - 60 г
  • Морковь очищенная - 60 г
  • Цукини - 100 г
  • Бульон овощной - 800 мл
  • Томатная паста - 20 г
  • Капуста савойская - 250 г
  • Тимьян - по вкусу
  • Розмарин - по вкусу

Способ приготовления:

1. Овощи мелко порубить, обжарить вместе на оливковом масле.

2. Добавить томатную пасту, жарить еще несколько минут.

3. Залить овощи бульоном, варить до готовности около 20 минут